Involtini au vin blanc

Involtini au jambon, Emmental et vin blanc (André)

(Saltimbocca alla Romana)

Ingrédients:
1 lb de haut de ronde de veau
1/4 lb de jambon tranché Capicollo (choisir des grandes tranches)
Feuilles de sauge (ou sauge en poudre)
Fromage Emmental
1/2 tasse de farine
2 cuil. à table d'huile d'olive
4 cuil. à table de beurre
Sel et poivre
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de boeuf (beef broth) (optionnel)

Couper le veau en tranches minces et battre avec un maillet. Sur chaque tranche de viande, placer une tranche de jambon, placer des feuilles ou saupoudrer de sauge et étendre de l'Emmental râpé. Les rouler puis fermer avec un cure-dent comme une épingle à couche (de travers sur le côté et non au travers de l'involtini).

Dans une poêle à frire, mettre l'huile et le beurre. Rouler légèrement l'involtini dans de la farine et griller à un feu moyen-élevé. Ajouter le vin et mijoter encore 3 minutes. Saler et poivrer au goût. Disposer l'involtini sur un plat allant au four. Dans le poêlon utilisé pour cuire les involtinis, faire réduire le jus de cuisson jusqu'à épaississement suffisant (environ 3 minutes) puis verser sur les involtinis. Personnellement, j'ajoute de l'Emmenthal en plus sur les involtinis. Mettre au four à 350° environ 10 minutes. Servir immédiatement accompagné de nouilles.

Note 1: Bien qu'il soit préférable à mon goût de peut-être faire moins réduire la sauce pour en avoir assez pour verser sur les involtinis, s'il n'y a pas suffisamment de jus de cuisson dans le poêlon, ajouter 1/2 tasse de bouillon de boeuf (beef broth), réduire rapidement de moitié et verser sur les involtinis.

Note 2: L'involtini peut aussi être sauté à plat plutôt que roulé.

Tiré et traduit de "The "sur Internet (et adapté au goût d'André).