Crêpes fourrées (André)

Tirée du livre épuisé des Recettes Five Roses p. 211
(adaptée par André)

Pour un peu plus de 2 crêpes de 10 pouces - Doubler pour 3 ou 4 personnes

1/2 tasse de farine tout usage Five Roses

2 c. à table de sucre

Une pincée de sel

1 oeuf battu

Cannelle au goût

3/4 tasse de lait

1 c.à table de beurre fondu

1 c. à table de cognac ou de brandy

1 c. à table de beurre

 

Sirop d'érable

 

Pour fourrer la crêpe

Fromage Mozzarelle (le cheddar ou l'emmenthal peuvent être utilisés mais fondent moins bien)

Suggestion de remplissage :

• Bananes
• Pommes
• Pastrami
• Cappicollo
• bref, ce qu'on aime

Commencer par les crêpes. Mélanger farine Five Roses, sucre et sel. Amalganer oeuf battu et lait; ajouter en une seule addition aux ingrédients secs; battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter beurre fondu et cognac; passer. Laisser reposer pendant 2 heures pour que le bouquet du cognac soit à son meilleur. Faire chauffer 1 c. à table de beurre dans une poêle assez grande pour pouvoir fourrer et plier en 2 la crêpes. Verser une bonne louche de pâte sur le beurre chaud; pencher rapidement la poêle pour que la pâte s'étale. Faire cuire jusqu'à ce que les côtés décollent de la poêle; vérifier si la pâte a doré et tourner.

Procéder assez rapidement. Fourrer la crêpe pendant que le 2e côté cuit en commençant par le fromage sur une moitié, pour lui donner le temps de fondre. Sur l'autre moitié, mettre un ou deux des remplissages. J'aime bien le mélange pastrami et bananes ou pommes. Plier en deux et finir de dorer sur les deux demi-côtés. Servir.

Napper de sirop d'érable.